更多“交叉污染指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生…”相关的问题
第1题
供餐过程中,应使用清洁的托盘等工具,避免从业人员的手部直接接触食品预包装食品除外。()
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第2题
在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时)存放的高危易腐食品,应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃~60℃条件下存放超过2小时,且未发生感官性状变化的,应按本规范要求再加热后方可供餐。()
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第3题
添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。()
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第4题
食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。()
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第5题
烤制食品时,应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高,减少有害物质产生。()
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第6题
盛放调味料的容器应保持清洁,使用后加盖存放,宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期、截止日期等内容及开封日期。()
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第7题
由专人加工制作,非专间加工制作人员不得擅自进入专间。进入专间前,加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部,加工制作过程中适时清洗消毒手部。()
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第8题
使用禽蛋前,应清洗禽蛋的外壳,必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内,确认禽蛋未变质后再合并存放。()
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第9题
宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻,解冻时合理防护,避免受到污染。()
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第10题
冷冻藏)食品出库后,应及时加工制作。冷冻食品原料可以反复解冻、冷冻。()
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