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[判断题]

烤制食品时，应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。（)

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第1题

盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期、截止日期等内容及开封日期。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

冷冻藏)食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料可以反复解冻、冷冻。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

各专间、专用操作区应有明显的标识，标明其用途。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

一般操作区是指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品。应设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所，存放场所具备防火防盗通风条件，由专人负责。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

学校含托幼机构食堂和养老机构食堂的备餐宜在专间内进行。()

此题为判断题(对，错)。

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