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[判断题]

宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。（)

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第1题

冷冻藏)食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料可以反复解冻、冷冻。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

各专间、专用操作区应有明显的标识，标明其用途。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

一般操作区是指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品。应设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所，存放场所具备防火防盗通风条件，由专人负责。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

学校含托幼机构食堂和养老机构食堂的备餐宜在专间内进行。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

发生食物中毒或者疑似食物中毒后，食堂可以与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

食堂加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。()

此题为判断题(对，错)。

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