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[主观题]

关于石房蛤毒素,下列说法错误的是()

A、是麻痹性贝类毒素的代表

B、在麻痹性贝类毒素中毒性最强

C、不耐热,一般的烹调方法即可将其破坏

D、容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏

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第1题

对食品的基本要求是()

A、营养

B、卫生

C、保证食用安全

D、以上都是

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第2题

重大活动餐饮服务食品安全监督管理中,属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是( )。

A、确定餐饮服务食品安全监管方式和方法,要求主办单位提供必要的条件

B、加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查

C、对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

D、以上都是

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第3题

进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( )。

A、我国食品安全国家标准

B、出口国国家食品安全标准

C、欧美食品安全标准

D、国际食品安全标准

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第4题

县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故,应当( )。

A、不予办理

B、立即自行处理

C、及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门

D、以上都是

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第5题

清洁操作区是餐饮单位( )要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A、内部装修

B、通风条件

C、清洁程度

D、以上都是

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第6题

食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验()

A、动物

B、微生物或其他生物

C、体外培养的细胞或组织器官

D、以上都是

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第7题

对霉变甘蔗中毒的描述,下列哪项是正确的()

A、引起中毒的是一种神经毒素

B、因霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒

C、中毒症状以胃肠道症状为主

D、患者预后良好

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第8题

下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。

A、水玻璃学名是硅酸钠,非法用于面制品,在餐饮中用于增加韧性

B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

C、孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色

D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

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第9题

罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌()

A、假单胞杆菌

B、肉毒梭菌

C、变形杆菌

D、葡萄球菌

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第10题

引起沙门菌食物中毒的主要食物是()

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、畜肉类及其制品

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