题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

盐局的传热介质是（)。

A.水蒸汽

B.盐

C.原料的油脂

D.锅的内壁

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第1题

脆皮大肠最后的成熟方法是()。

A.烤

B.烧

C.煎

D.炸

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第2题

钳花成型法常与()等手法配合使用。

A.抻

B.擀

C.拔

D.叠

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第3题

松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是()。

A.切下鱼头

B.切下鱼尾

C.取下鱼肉

D.剖开脊背

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第4题

()人民把“青稞”作为主食。

A.维吾尔族

B.藏族

C.朝鲜族

D.苗族

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第5题

下列选项中,含碘最丰富的是()。

A.黑鱼

B.海带

C.鳊鱼

D.鲢鱼

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第6题

()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)－105]× 0.9。

A.49岁以下成人体重

B.49岁以上成人体

C.重男性正常体重

D.女性正常体重

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第7题

南瓜茸泥一般应加工成()状态。

A.粗茸

B.细茸

C.颗粒

D.米粒

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第8题

整鱼出骨以选用500~700克重的,肉质肥厚的鱼为好,常用的鱼是()。

A.鳜鱼

B.鲫鱼

C.青鱼

D.鲢鱼

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第9题

冻实际上就是()汤汁。

A.浓缩的

B.结晶的

C.凝固的

D.冻结的

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第10题

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个()的菜肴。

A.立体造型

B.具象图形

C.几何图形

D.特定形状

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