A.鳜鱼
B.鲫鱼
C.青鱼
D.鲢鱼
第1题
A.浓缩的
B.结晶的
C.凝固的
D.冻结的
第2题
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
第3题
A.清点原料数量
B.检查原料质量
C.盘点原料种类
D.计划配菜数量
第4题
A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.滑爽软嫩
D.多种不同
第5题
A.夹心肉
B.里脊肉
C.上脑肉
D.臀尖肉
第6题
A.成品
B.半成品
C.面坯
D.面团
第7题
A.烟酸和尼克酸
B.草酸和植物酸
C.水溶性维生素
D.脂溶性维生素
第8题
A.三套鸭
B.文思豆腐
C.灯影牛肉
D.双皮刀鱼
第9题
A.尸僵期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐败期
第10题
A.超前性和偶然性
B.稳定性和连续性
C.暂时性和波动性
D.稳定性和复杂
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