A.档次
B.特色
C.主题
D.地点
第1题
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
第2题
A.放血
B.去皮
C.烫皮
D.去爪
第3题
A.1-3小时
B.2-4小时
C.1-5小时
D.3-5小时
第4题
A.鱼皮
B.鱼肚
C.鱼翅
D.鱿鱼
第5题
A.成熟
B.膨化
C.酥脆
D.脱水
第6题
A.下腹
B.脊背
C.腋下
D.颈背
第7题
A.剪开虾背挑出虾线
B.剪去虾尾挑出虾线
C.使虾体弯曲从虾壳缝隙中挑出虾线
D.去头后从其颈部挑出虾线
第8题
A.热菜的上菜程序
B.凉菜的上菜程序
C.整个宴席的程序
D.客人的程序
第9题
A.面坯黏和上劲
B.韧性增强、可塑性减弱
C.面坯的弹性、韧性不均
D.外观松散
第10题
A.上肩
B.下肩
C.颈肉
D.胸肉
您认为本题答案有误,我们将认真、仔细核查, 如果您知道正确答案,欢迎您来纠错
为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!