炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在（)时才能被杀死。

A.放血

B.去皮

C.烫皮

D.去爪

A.1-3小时

B.2-4小时

C.1-5小时

D.3-5小时

A.鱼皮

B.鱼肚

C.鱼翅

D.鱿鱼

A.成熟

B.膨化

C.酥脆

D.脱水

A.下腹

B.脊背

C.腋下

D.颈背

A.剪开虾背挑出虾线

B.剪去虾尾挑出虾线

C.使虾体弯曲从虾壳缝隙中挑出虾线

D.去头后从其颈部挑出虾线

A.热菜的上菜程序

B.凉菜的上菜程序

C.整个宴席的程序

D.客人的程序

A.面坯黏和上劲

B.韧性增强、可塑性减弱

C.面坯的弹性、韧性不均

D.外观松散

A.上肩

B.下肩

C.颈肉

D.胸肉

A.中性,碱性

B.强酸,中性

C.强酸,碱性

D.弱酸,碱性