牛的上脑又称（),位于脊背的前部,靠近后脑,与短脑相连。

A.中性,碱性

B.强酸,中性

C.强酸,碱性

D.弱酸,碱性

A.与20℃以上时一样

B.需延长

C.可缩短

D.成倍缩短

A.烹调区域

B.冷菜间

C.粗加工间

D.干燥平坦之处

A.主配料

B.净料成品

C.无味半成品

D.熟食品

A.八角

B.桂皮

C.辣椒

D.陈皮

A.提神

B.增加营养

C.调和色彩

D.去腥解腻

A.肚厚、柔软

B.肉薄、身干

C.肚厚、身干

D.肉薄、柔软

A.卵磷脂

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.维生素D

A.含水量

B.加工精度

C.颜色

D.新鲜度

A.炝锅后

B.焯水时

C.红烧过程中

D.出锅前