塌制菜肴的码味要求是（)。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉糊

D.拍粉拖蛋糊

A.小火

B.中火

C.大火

D.武火

A.少量油

B.多量油

C.大量油

D.植物油

A.生抽

B.盐

C.味素

D.料酒

A.浓白

B.清澈

C.浓稠

D.鲜艳

A.汤汁色泽

B.选择范围

C.加热器皿

D.菜品的质感

A.水分

B.泥沙

C.根蒂

D.菌柄

A.鲜香可口

B.咸辣可口

C.咸甜可口

D.咸酸可口

A.发粉糊

B.水粉糊

C.蛋黄糊

D.全蛋糊

A.湿度

B.温度

C.亮度

D.高度