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[主观题]

道德是通过()来调节和协调人们之间的关系的。

A.义务

B.权利

C.善恶

D.利益

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第1题

厨房消防设备主要由消防给水系统和( )组成。

A.手动灭火设备

B.自动灭火系统

C.自动喷淋水系统

D.化学灭火设备

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第2题

面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经( )而成的。

A.炒制

B.蒸制

C.热拌

D.搅拌

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第3题

澄粉类制品蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、( )等。

A.夹生

B.破皮

C.开裂

D.露馅

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第4题

制作澄粉面坯的工艺是:按比例将澄粉倒入( )锅中,用面杖搅匀,放在抹过油的案板上晾凉,揉至光滑即成。

A.冷水

B.凉水

C.温水

D.沸水

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第5题

制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以( )为宜。

A.5:2

B.5:4

C.1:1

D.1:2

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第6题

制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料,加入( )、油和糖,调匀即成。

A.糖粉

B.米粉

C.面粉

D.琼脂浆

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第7题

蔬果面坯是以根茎类蔬菜为( )。

A.馅心原料

B.调味原料

C.辅助原料

D.主要原料

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第8题

豆类面坯是指以各种豆类为主要原料,经( )、制泥、过箩澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。

A.煮制

B.汆制

C.炒制

D.烧制

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第9题

糖浆面坯是用面粉与( )或糖浆调制而成的。

A.糖粉

B.饴糖

C.绵白糖

D.白砂糖

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第10题

棉花糕的熟制需用( )足气蒸 10 分钟为宜。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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