A.上下
B.下上
C.表面
D.左右
第1题
A.面片
B.面坯
C.面剂
D.疙瘩
第2题
A.抻
B.擀
C.卷
D.包
第3题
A.50~70%、30~50%
B.30~40%、60~70%
C.60~70%、30~40%
D.50~50%、50~50%
第4题
A.热水面
B.四生面
C.五生面
D.水调面
第5题
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.温水面坯
D.冷水面坯
第6题
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯
第7题
A.烩饼
B.汤面
C.炒饼
D.豆腐脑
第8题
A.前腿
B.胸口
C.肋条
D.牛柳
第9题
A.烧
B.煮
C.炒
D.蒸
第10题
A.选用文火
B.选用旺火
C.选用微火
D.不宜太旺
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