A.烧
B.煮
C.炒
D.蒸
第1题
A.选用文火
B.选用旺火
C.选用微火
D.不宜太旺
第2题
A.铁锅
B.铝锅
C.铜锅
D.钢锅
第3题
A.50
B.100
C.150
D.200
第4题
A.香味足
B.口味重
C.甜而不腻
D.肥而不腻
第5题
A.4
B.8
C.5
D.6
第6题
A.上浆掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制调味
第7题
A.焯、炸、煮、焖
B.焯、炸、烧、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、焖、蒸、炒
第8题
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
第9题
A.协同化
B.简约化
C.量化
D.粗化
第10题
A.转
B.干
C.看
D.学
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