题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作枣泥馅最好选用（)炒制。

A.铁锅

B.铝锅

C.铜锅

D.钢锅

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第1题

制作 250 克芝麻的麻蓉馅需用白糖 300 克、熟面粉 50 克、麻油( )克为宜。

A.50

B.100

C.150

D.200

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第2题

果仁蜜饯馅的特点之一是( )。

A.香味足

B.口味重

C.甜而不腻

D.肥而不腻

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第3题

成人体中必需氨基酸有( )种。

A.4

B.8

C.5

D.6

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第4题

熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.上浆掛糊

B.刀技加工

C.勾芡淋油

D.烹制调味

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第5题

下列适宜制泥茸(蓉)类甜馅熟加工的方法是( )。

A.焯、炸、煮、焖

B.焯、炸、烧、煮

C.焯、煮、蒸、炒

D.煮、焖、蒸、炒

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第6题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的( )。

A.心子

B.碎料

C.甜料

D.粉料

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第7题

厨房的( )管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

A.协同化

B.简约化

C.量化

D.粗化

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第8题

厨房管理者在工作中必须带着员工( )。

A.转

B.干

C.看

D.学

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第9题

创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备( )价值。

A.人文

B.利用

C.学术

D.经济

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第10题

菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、( )、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。

A.新原料的应用

B.新技术的应用

C.新产品的推广

D.新原料新技术的发展

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