（ ）的工艺主要有溜条和出条两部分。

A.50～70%、30～50%

B.30～40%、60～70%

C.60～70%、30～40%

D.50～50%、50～50%

A.热水面

B.四生面

C.五生面

D.水调面

A.冰水面坯

B.沸水面坯

C.温水面坯

D.冷水面坯

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

A.烩饼

B.汤面

C.炒饼

D.豆腐脑

A.前腿

B.胸口

C.肋条

D.牛柳

A.烧

B.煮

C.炒

D.蒸

A.选用文火

B.选用旺火

C.选用微火

D.不宜太旺

A.铁锅

B.铝锅

C.铜锅

D.钢锅

A.50

B.100

C.150

D.200