决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是PH、Aw，原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。（)

A.3天

B.4天

C.6天

D.7天

A.让上菜员端回去、从新换一份

B.继续上桌、给客人、节约我们的成本

C.并告知羊肉师、查看是否冰柜坏了

A.必须随时叠放整齐必须是干净的，

B.不能用带色毛巾，只能使用白色毛巾。

C.每天晚上深夜班必须用洗洁精清洗干净，并放置到规定区域。

D.毛巾脏后不用消毒清洗、可以直接在用

A.面粉250克，生粉80克，白糖80克

B.清水300克，吉士粉50克，听装玉米水50克，听装玉米50克

C.面粉200克，生粉60克，白糖50克，吉士粉40克

D.清水250克，听装玉米水40克，生粉50克

A.提前几小时断电

B.用热水浇在冰上使其溶解

C.用刀把冰砸下来

D.清理好后马上装入东西，再接通电源

A.检查锅底的质量卫生

B.准备好配锅的辅料

C.检查锅底有无串味

D.准备好汤、漏勺

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。