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[多选题]

香甜玉米饼比例()。

A.面粉250克,生粉80克,白糖80克

B.清水300克,吉士粉50克,听装玉米水50克,听装玉米50克

C.面粉200克,生粉60克,白糖50克,吉士粉40克

D.清水250克,听装玉米水40克,生粉50克

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第1题

清理冰柜时,应()。

A.提前几小时断电

B.用热水浇在冰上使其溶解

C.用刀把冰砸下来

D.清理好后马上装入东西,再接通电源

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第2题

配锅前,应()。

A.检查锅底的质量卫生

B.准备好配锅的辅料

C.检查锅底有无串味

D.准备好汤、漏勺

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第3题

员工操作的调料箱子、不能与地面直接的接触、如果接触后、用干净毛巾将箱子底擦拭干净、将毛巾洗净叠好。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

凉菜间厨师可以不带口罩、上岗操作、加工食品。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

协助传菜组、传菜时候蔬菜不用喷水、就可以走菜。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

厨师必须戴厨师专用帽子、方可上岗操作。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

蛋炒饭里面的红萝卜、必须将皮削掉、切成丁、在使用。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题

配料房的菜板、水池使用千分之四84消毒液。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

使用后的刀具、及时清洗、清洗过后放到刀架上、每天晚上进行消毒。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题

紫外线消毒灯的寿命()小时。

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