使用后的刀具、及时清洗、清洗过后放到刀架上、每天晚上进行消毒。（)

紫外线消毒灯的寿命()小时。

技术部规定鱼池充氧机应()周清洗一次。应备()一支，鱼池水温度应保持()℃，在夏天，可投入()降温。

凉菜间的紫外线消毒灯每次消毒()分钟。消毒最长使用时间是()小时。

凉菜房的“五专”()()()()()。

客人如果反映火锅汤咸应做()调整。

高汤的水温在()度以上合格。

衡量微生物耐热性时，Z值愈大表示此微生物对处理温度愈不敏感。()

高能电子射线能量损失的主要途径是非弹性碰撞与韧致辐射。()

抗氧化剂种类很多,但其抗氧化的机制只有两类,一是自身氧化消耗食品中的氧,二是抑制氧化酶的活性阻止食品氧化。()

食品辐射的化学效应体现在水的辐射效应;蛋白质辐射效应;脂类的辐射效应;糖辐射效应;维生素辐射效应五个方面,其中水的辐射效应是导致食品成分变化的最重要因素。()