题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

配锅前，应（)。

A.检查锅底的质量卫生

B.准备好配锅的辅料

C.检查锅底有无串味

D.准备好汤、漏勺

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第1题

员工操作的调料箱子、不能与地面直接的接触、如果接触后、用干净毛巾将箱子底擦拭干净、将毛巾洗净叠好。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

凉菜间厨师可以不带口罩、上岗操作、加工食品。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

协助传菜组、传菜时候蔬菜不用喷水、就可以走菜。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

厨师必须戴厨师专用帽子、方可上岗操作。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

蛋炒饭里面的红萝卜、必须将皮削掉、切成丁、在使用。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

配料房的菜板、水池使用千分之四84消毒液。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

使用后的刀具、及时清洗、清洗过后放到刀架上、每天晚上进行消毒。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

紫外线消毒灯的寿命()小时。

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第9题

技术部规定鱼池充氧机应()周清洗一次。应备()一支，鱼池水温度应保持()℃，在夏天，可投入()降温。

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第10题

凉菜间的紫外线消毒灯每次消毒()分钟。消毒最长使用时间是()小时。

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