影响甜味强度的因素()。

食用香精的组成包括()。

A.主香剂

B.香精基

C.稀释剂

D.载体

以下属于天然色素的有()。

A.辣椒红

B.姜黄

C.胭脂红

D.紫胶红

按三种成分组成法，可将香料分为()。

A.头香香料

B.主香香料

C.体香香料

D.底香香料

下列选项中不属于合成香料的有()。

A.柠檬油

B.辣椒油树脂

C.玫瑰醇

D.香兰素

酶制剂的特点()。

A.高效性

B.专一性

C.温和性

D.活性不可调节

E.多样性

以下属于抗氧化机理的是()。

A.抗氧化剂自身氧化

B.抗氧化剂是自由基吸收剂

C.增加金属离子的促进氧化作用

D.破坏氧化过程中过氧化物

活性干酵母具有哪些性质()。

A.活性高

B.活性稳定

C.发酵速度快

D.不需要活化处理

用间接碘量法进行抗氧化定量分析时，应注意的问题是()。

A.在碘量瓶中进行

B.淀粉指示剂应在滴定开始前加入

C.应避免阳光直射

D.标定碘标准溶液

E.滴定时小应过度摇动

常用的植物性增稠剂有()。

A.明胶

B.阿拉伯胶

C.果胶

D.海藻酸钠

E.瓜尔豆胶

以下关于HLB描述正确的是()。

A.亲水亲油平衡值

B.HLB值常在0—20之间

C.亲油性为100%HLB为0

D.亲水性为100%HLB为20