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[主观题]

啤酒蔗糖转化酶活性的测定中将3支试管同时浸在（)的水浴中保温30min。A.20℃+0.5℃B.30℃±0.5℃C.32℃+0

啤酒蔗糖转化酶活性的测定中将3支试管同时浸在()的水浴中保温30min。

A.20℃+0.5℃

B.30℃±0.5℃

C.32℃+0.5℃

D.37℃±0.50C

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第1题

对生啤酒和鲜啤酒要求检查蔗糖转化酶活性（）

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第2题

蔗糖转化酶活性呈阳性的啤酒为（）

A.熟啤酒

B.生啤酒

C.鲜啤酒

D.特种啤酒

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第3题

蔗糖转化酶活性仅对（）有要求

A.低醇啤酒

B.无醇啤酒

C.生啤酒

D.鲜啤酒

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第4题

蔗糖转化酶活性是鉴定啤酒是否为生啤酒或鲜啤酒的重要指标。（)

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第5题

蔗糖转化酶需要准备（）支比色管

A.1支

B.2支

C.3支

D.4支

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第6题

酶活检测的原理：未经高温杀菌的啤酒包含转化酶，当加入蔗糖时，转化酶催化蔗糖转化为葡萄糖，杀菌彻底的啤酒中没有转化酶，加入蔗糖也不会生成葡萄糖（）

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第7题

（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。

A.生啤酒

B. 熟啤酒

C. 鲜啤酒

D. 桶装啤酒

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第8题

未经过杀菌的啤酒，PU值:3~8，即纯生，酒体中的各种酶系仍保持活性，因此蔗糖转化酶成（）

A.阳性

B.阴性

C.活性

D.失活性

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第9题

做pH对淀粉酶活性影响时，1-3号管间隔1分钟加入淀粉酶，反应一段时间后，每隔1分钟依次取出各管滴加碘液，原因是（）。

A.保证3支试管淀粉酶的活性相同。

B.保证3支试管淀粉酶水解淀粉的产物相同。

C.保证3支试管淀粉酶水解淀粉的反应程度相同。

D.保证3支试管淀粉酶水解淀粉的反应时间相同。

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第10题

鲜啤酒：不经或，成品中允许含有一定量，达到一定生物稳定性的啤酒（）

A.巴氏灭菌

B.高温瞬时灭菌

C.瞬时高温灭菌

D.蔗糖转化酶活性

E.活酵母菌

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