食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。

A.24

B.12

C.8

D.4

需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是____。

A.常温

B.5℃以下冷藏

C.-5℃以下冷冻

D.0℃以下冷藏

嗜冷菌生长的最适宜温度是____。

A.20,25℃

B.30,37℃

C.50,55℃

D.45,70℃

采用热贮存应该____。

A.时刻注意加热的温度

B.贮存食物的体积不能太大

C.并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热

D.在高于60℃的温度下贮存

使用洗碗机应做到____。

A.每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器、喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位

B.确保有足够的清洁剂和消毒剂

C.确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔

D.餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗

具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

A.5℃

B.10℃

C.12℃

D.15℃

生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

A.1

B.2

C.3

D.5