题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段(),淀粉的网状结构被破坏。
A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖
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A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖
第2题
足,在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()%后鉴评
A.50—60
B.30—40
C.40—45
D.45—55
第3题
通常讲的高级醇主要为(),其次是仲丁醇和正戊醇。
A.异戊醇
B.正丙醇
C.正丁醇
D.异丁醇
第4题
蒸馏时往往采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味()。
A.醇厚
B.淡薄
C.苦涩
D.回甜
E.糙辣
F.剌喉
第6题
提高浓香型白酒的主要措施有()。
A.双轮底发酵工艺
B.人工老窖技术
C.控制低温,缓慢发酵措施
D.其他措施
第8题
新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种,而中低档产品采用的是()。
A.串蒸法
B.固液勾兑法
C.综合法
第10题
品评师提高品评能力要在()基本功上下功夫。
A.检出力
B.对比力
C.识别力
D.记忆力
E.表现力
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