美拉德反应是()和()之间的反应。
第1题
原酒在陈酿过程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
A.氧化
B.化学
C.氧化和酯化
D.氧化和化学
第2题
采用黑曲霉菌制曲酿酒,具有()、()的优点。
第3题
在勾兑调味中,根据基础酒质情况,常常有添加少量的丙三醇、2,3一丁二醇,也可用()等来改善酒质和增加自然感。
A.异丁醇
B.异戊醇
C.己醇
D.正丁醇
第4题
呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。
A.嗅觉
B.味觉
C.感官
D.色泽
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