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[主观题]

为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？

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第1题

什么是必需脂肪酸?必需脂肪酸主要有哪几种?有何重要生理功能?

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第2题

組成蛋白貭的常見気基酸有( )神，都是( )気基酸，即，毎个気基酸的a一礦.上達接一个( )、一个( )、一个( )和一个( )。

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第3题

试论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。

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第4题

简述蛋白质功能性质的三个方面的主要内容。

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