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[主观题]

蔬菜一日三餐不能缺少,一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。()

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第1题

按烹饪原料的性质分类可分为()、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

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第2题

软体类动物有()、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

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第3题

扎的线料一般选择(),动物性原料也可以,如海蜇皮就是很好的扎线原料,而扎的主料也可以是植物性

原料,如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

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第4题

运用于川菜冷菜制作的味型有哪些?

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第5题

蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子,所以蛋不宜生吃。()

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第6题

中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段?

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第7题

除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.酥皮糊

除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第8题

蔬菜按照植物学分类的方法是()、()、目、科、属、种。

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第9题

水产品胆固醇含量不高,但鱼子、虾子中胆固醇含量很高,如虾子胆固醇含量为896mg/100g。()

水产品胆固醇含量不高,但鱼子、虾子中胆固醇含量很高,如虾子胆固醇含量为896mg/100g。()

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第10题

在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜,因此在制作豆沙馅或

糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好,吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。

A、消杀(拮抗)现象

B、变味现象

C、对比现象

D、增强现象

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