题目内容
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[主观题]
软体类动物有（)、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等
软体类动物有()、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等
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原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
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第5题
除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.酥皮糊
除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊
第7题
水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg／100g。()
水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。()
第8题
在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或
糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。
A、消杀(拮抗)现象
B、变味现象
C、对比现象
D、增强现象
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