干货原料可以长久储存的条件是（)

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括( )。

A.蒸制酥烂

B.腌渍入味

C.加入胡椒粉

D.勾芡淋油

E.浇上卤法

穿的方法可以适应的烹调方法有( )。

A.炒

B.烧

C.炸

D.熘

E.蒸

白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡( )。

A.1h

B.2h

C.0.5h

D.6h

生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料( )。

A.入味

B.成熟

C.上色

D.去腥

宴席菜单编制的第一步是考虑( )。

A.因时配菜

B.因人配菜

C.因价配菜

D.因地配菜

碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的( )。

A.浓度要高

B.浓度要低

C.浓度正常

D.用量要多

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是( )。

A.红油

B.甜面酱

C.豆豉

D.豆瓣酱