题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
食品的pH对于酸型防腐剂的效果有很大影响，以下哪些属于酸型防腐剂？（）
A.对羟基苯甲酸酯
B.山梨酸
C.苯甲酸
D.丙酸钙
E.纳他霉素
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水的PH值对混凝效果有很大的影响，为保证混凝效果，水的PH值最好在（）之间。
A.6.0~8.0
B.6.0~7.5
C.6.5~7.5
D.6.5~8.5
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第5题
下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）
A.苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B.苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C.丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D.山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
第6题
下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）
A.苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B.苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C.丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D.山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
第7题
苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，在酸性条件下有明显的抑菌作用，但对_______作用较弱。其作用效果
与pH有很大关系，在pH_______以上时，对很多霉菌无抑制效果。苯甲酸的最适pH为_______。
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第8题
山梨酸是使用最多的防腐剂，它对______、______和______的生长发育起抑制作用，而对______几乎无效。山梨酸为酸
性防腐剂，适用于pH值在______以下的食品防腐。
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