山梨酸是使用最多的防腐剂，它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用，而对嫌气性细菌几乎无效。山梨酸为酸型防腐剂，适用于pH值在5.5以下的食品防腐()。

山梨酸是使用最多的防腐剂，它对______的生长发育起抑制作用。

(A)霉菌和细菌和酵母

(B)霉菌、酵母菌和好氧细菌

(C)酵母、细菌和霉菌

(D)酵母、霉菌和细菌

A.霉菌

B.酵母菌

C.好气性细菌

D.嫌气性细菌

A.霉菌

B.酵母菌

C.好气性细菌

D.嫌气性细菌

A.霉菌

B.酵母菌

C.好气性细菌

D.嫌气性细菌

A.丙酸钙不属于防腐剂

B.苯甲酸是较安全的防腐剂，其在食品中的添加量无限制。

C.山梨酸和苯甲酸均用于酸性食品防腐。

D.霉菌、酵母均有较好的抑制作用。

A 苯甲酸：难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%

B 苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长

C 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效

D 丙酸钙娥：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中

A.苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱

B.苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中

C.丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产

D.山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效

A.尼泊金类在碱性溶液中作用最强

B.尼泊金类广泛用于内服液体制剂中

C.醋酸氯己定为广谱杀菌剂

D.苯甲酸防腐作用是靠解离的分子

E.山梨酸对霉菌和酵母作用强

A.苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱

B.苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中

C.丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产

D.山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效