下列鱼翅中品质最好的是()。

造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于()原因造成的。

A、胡椒投放过早

B、胡椒投放过迟

C、胡椒太多

D、胡椒太少

味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。

A、甜味调味料

B、咸味调味料

C、酸味调味料

D、香味调味料

甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。

A、甜味减弱

B、甜味不变

C、甜味增加

D、甜味消失

白砂糖的主要成分是()。

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

造成作品单薄、不实用的原因是()。

A、原料品种少

B、原料太多

C、空白太多

D、空白太少

鱼肚是用鱼的()加工成的制品。

A、胃

B、皮

C、软骨

D、鳔

烹饪中运用较多的干肉皮是()。

A、牛皮

B、羊皮

C、驴皮

D、猪皮

玉兰片是用()加工成的干制品。

A、玉兰花瓣

B、百合

C、鲜冬笋

D、黑鱼肉

渤海湾产区是我国()的主要产区。

A、香蕉

B、大枣

C、苹果

D、柑桔

下列果菜中属于瓠果类的是()。

A、冬瓜

B、辣椒

C、茄子

D、扁豆