刀法的种类有()。

养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

A.刀工

B.案工

C.手工

D.美工

花刀块烹饪原料经加热后具有一定()的造型。

A.技术

B.优美

C.菜肴

D.形状

形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到()和菜肴的质量。

A.调味

B.色泽

C.操作

D.操行

原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。

A.原料产地

B.烹调方法

C.原料性能

D.烹饪

在烹调过程中，()是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

A.鸡肉

B.猪肉

C.河蟹

D.鱼肉

配菜时辅料的种类()。

A.不宜过多

B.不能过少

C.一定要多

D.尽量减少

菜肴的()在很大程度上是由配菜来确定的。

A.数量

B.蛋白质

C.营养价值

D.食用价值

制作()是糖腌的方法。

A.什锦咸菜

B.珊瑚萝卜

C.金勾白菜

D.酸辣萝卜

配菜总的来说应该在()的指导下进行。

A.技术

B.美学

C.微生物学

D.烹饪化学

煮与汆的区别是：()。

A.煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆

B.煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆

C.煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆

D.煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆