题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
花刀块烹饪原料经加热后具有一定()的造型。
A.技术
B.优美
C.菜肴
D.形状
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第1题
形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影响到()和菜肴的质量。
A.调味
B.色泽
C.操作
D.操行
第2题
原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。
A.原料产地
B.烹调方法
C.原料性能
D.烹饪
第8题
煮与汆的区别是:()。
A.煮的时间短于汆,煮的汤汁多于汆
B.煮的时间长于汆,煮的汤汁少于汆
C.煮的时间长于汆,煮的汤汁多于汆
D.煮的时间短于汆,煮的汤汁少于汆
第9题
刀工美化的作用是()。
A.便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体
B.便于烹调原料烹制加热,注意卫生
C.便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性
D.美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味
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