制作()是以蒸汽为传热媒介的。

使用微波炉时应采用()的方法，以保持水分。

A.低温加热

B.封闭

C.高温加热

D.短时间加热

制作虎皮肘子是利用()走红。

A.添加剂

B.茶叶

C.过油

D.蜂蜜

走红可分为过油走红和()走红。

A.水煮

B.汤汁

C.汽蒸

D.腌制

烹调过程中的火力种类按()、温度情况有大、中、小火之分。

A.火焰

B.燃烧

C.力度

D.热量

烟熏是在()加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。

A.低温

B.高温

C.微波

D.常温

熏制时要注意()，适当控制烟量和熏制时间。

A.火候

B.密封

C.色泽

D.原料重量

汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和()。

A.酵母菌类

B.荷叶类

C.食用菌类

D.豆豉类

汽蒸的特点是()。

A.营养素易损失

B.营养素损失少

C.易变形

D.不易熟烂

初步熟处理汽蒸的原料多为体大和()不易熟的原料。

A.质嫩

B.质差

C.质硬

D.植物性原料