题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
制作虎皮肘子是利用()走红。
A.添加剂
B.茶叶
C.过油
D.蜂蜜
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第3题
烹调过程中的火力种类按()、温度情况有大、中、小火之分。
A.火焰
B.燃烧
C.力度
D.热量
第9题
要求成品表面酥脆,必须在旺油中炸,炸的时间不宜太长,防止久炸时原料的()大量溢出。
A.营养素
B.蛋白质
C.水分
D.矿物质
第10题
在蒸制时要防止不同气味和()的原料相互影响。
A.不同质地
B.不同色泽
C.不同火候
D.不同油温
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