A.弓扣
B.脖头
C.上脑
D.短脑
第1题
猪前腿的分割,应该自猪前部第肋骨之间直线斩下。
A.1~2根
B.3~4根
C.5~6根
D.7~8根
第2题
猪奶脯主要由皮、脂肪和组成
A.肌肉
B.筋膜
C.骨骼
D.血管
第3题
猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别,下五花肉适用于
A.粉蒸
B.清炖
C.红焖
D.制茸
第4题
猪肉部位中俗称“扁担肉”的是
A.里脊
B.通脊
C.奶脯
D.上脑
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