饮水氟过量可造成A、龋齿B、老年人骨质疏松C、氟斑牙D、以上全是E、A+B

1千焦（kJ）等于（ ）。

A、2390kcal

B、239kcal

C、23.9kcal

D、2.39kcal

E、0.239kcal

在胎儿期和新生儿期缺碘可引起

A、地方性甲状腺肿

B、甲状腺功能亢进症

C、高碘甲状腺肿

D、自身免疫甲状腺炎

E、克汀病

机体缺铁的第三阶段的表现为

A、血清铁蛋白浓度下降

B、运铁蛋白浓度下降

C、游离原卟啉浓度上升

D、血细胞比容下降

E、以上全是

关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是

A、植物蛋白质由于存在限制氨基酸一亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白

B、大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白

C、某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸

D、不能用于评价食物蛋白的营养价值

E、计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

属于儿童的必需氨基酸是

A、丙氨酸

B、甘氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

E、组氨酸

.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。该食品的蛋白质消化率计算方法是（ ）。A、［8.48-（2.5-2.1）］÷8.48×100%

B、［8.48-（1.5-0.8）］÷8.48×100%

C、（8.48-1.5-2.5）÷8.48×100%

D、（53-1.5-2.5）÷53×100%

E、（53-1.5-0.8）÷53×100%

实验期内大鼠每日的吸收氮为（ ）。A、5.98g

B、8.48g

C、6.98g

D、7.78g

E、7.38g

实验期内大鼠每日的潴留氮为（ ）。A、5.98g

B、8.48g

C、6.98g

D、7.78g

E、7.38g

膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键

A、大于1个

B、等于2个

C、大于2个

D、等于3个

E、大于3个

正常情况下胃黏膜不会被胃液所消化是由于（ ）。

A、胃液中不含有可消化胃黏膜的酶

B、黏液-碳酸氢盐屏障的作用

C、胃液中的内因子对胃黏膜具有保护作用

D、胃液中的糖蛋白可中和胃酸

E、胃液中含有大量的碳酸氢根，可中和胃液

牛奶中可成为变应原的物质是（ ）。

A、β-乳球蛋白

B、IgA

C、乳清蛋白

D、IgE

E、乳酸钙

可能产生有害污染物的保藏方式是

A、辐照保藏法

B、微波杀菌法

C、高温灭菌法

D、发酵法

E、熏制法