膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键A、大于1个B、等于2个C、大于2个D、等于3个E、大于3个

正常情况下胃黏膜不会被胃液所消化是由于（ ）。

A、胃液中不含有可消化胃黏膜的酶

B、黏液-碳酸氢盐屏障的作用

C、胃液中的内因子对胃黏膜具有保护作用

D、胃液中的糖蛋白可中和胃酸

E、胃液中含有大量的碳酸氢根，可中和胃液

牛奶中可成为变应原的物质是（ ）。

A、β-乳球蛋白

B、IgA

C、乳清蛋白

D、IgE

E、乳酸钙

可能产生有害污染物的保藏方式是

A、辐照保藏法

B、微波杀菌法

C、高温灭菌法

D、发酵法

E、熏制法

河豚中河豚毒素含量最高的器官是

A、眼睛

B、肾脏

C、卵巢

D、皮肤

E、血液

中度营养不良病人血浆白蛋白含量（ ）。

A、38g/L

下列关于杂环胺化合物表述错误的是

A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生

B、致癌靶器官为胃

C、有很强的致突变性

D、可通过改变不良烹调方式来预防

E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是

A、钙

B、铁

C、钾

D、钠

E、锌

生食萝卜有助于消化，是由于含有

A、淀粉酶

B、麦芽糖酶

C、凝乳酶

D、乳糖酶

E、氧化酶

关于亚硝酸盐表述错误的是

A、可引起肠源性青紫症

B、可导致组织缺氧

C、亚甲蓝是其特效解毒剂

D、可导致呼吸衰竭而死亡

E、中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

有关基础代谢的叙述，正确的是

A、相同体重时，瘦高者基础代谢低于矮胖者

B、用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗

C、炎热使基础代谢水平降低，寒冷使其水平升高

D、在饥饿、禁食时，由于缺少正常的能量来源，机体通过提高基础代谢来满足生理需要的能量

E、体面积大散热多，故儿童较成年人基础代谢低