机体缺铁的第三阶段的表现为A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白浓度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血细

关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是

A、植物蛋白质由于存在限制氨基酸一亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白

B、大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白

C、某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸

D、不能用于评价食物蛋白的营养价值

E、计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

属于儿童的必需氨基酸是

A、丙氨酸

B、甘氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

E、组氨酸

.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。该食品的蛋白质消化率计算方法是（ ）。A、［8.48-（2.5-2.1）］÷8.48×100%

B、［8.48-（1.5-0.8）］÷8.48×100%

C、（8.48-1.5-2.5）÷8.48×100%

D、（53-1.5-2.5）÷53×100%

E、（53-1.5-0.8）÷53×100%

实验期内大鼠每日的吸收氮为（ ）。A、5.98g

B、8.48g

C、6.98g

D、7.78g

E、7.38g

实验期内大鼠每日的潴留氮为（ ）。A、5.98g

B、8.48g

C、6.98g

D、7.78g

E、7.38g

膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键

A、大于1个

B、等于2个

C、大于2个

D、等于3个

E、大于3个

正常情况下胃黏膜不会被胃液所消化是由于（ ）。

A、胃液中不含有可消化胃黏膜的酶

B、黏液-碳酸氢盐屏障的作用

C、胃液中的内因子对胃黏膜具有保护作用

D、胃液中的糖蛋白可中和胃酸

E、胃液中含有大量的碳酸氢根，可中和胃液

牛奶中可成为变应原的物质是（ ）。

A、β-乳球蛋白

B、IgA

C、乳清蛋白

D、IgE

E、乳酸钙

可能产生有害污染物的保藏方式是

A、辐照保藏法

B、微波杀菌法

C、高温灭菌法

D、发酵法

E、熏制法

河豚中河豚毒素含量最高的器官是

A、眼睛

B、肾脏

C、卵巢

D、皮肤

E、血液

中度营养不良病人血浆白蛋白含量（ ）。

A、38g/L

下列关于杂环胺化合物表述错误的是

A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生

B、致癌靶器官为胃

C、有很强的致突变性

D、可通过改变不良烹调方式来预防

E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害