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[单选题]

葡萄酒按照酿造方法分类,天然葡萄酒在()过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

A.蒸馏

B. 发酵

C. 配制

D. 勾兑

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第1题

二人合作式分菜服务,一名餐厅服务员应站于()盛取菜肴,另一位协助递接宾客餐碟。A. 主人右侧B.

二人合作式分菜服务,一名餐厅服务员应站于()盛取菜肴,另一位协助递接宾客餐碟。

A. 主人右侧

B. 主人左侧

C. 翻译陪同中间

D. 主宾左侧

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第2题

Hope to see you again soon的中文含义是()。A. 再见B. 以后见C. 希望不久再见到您D. 祝你愉

Hope to see you again soon的中文含义是()。

A. 再见

B. 以后见

C. 希望不久再见到您

D. 祝你愉快

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第3题

餐厅中使用最多最广的托盘是()。A. 金属质B. 木质C. 胶木D. 复合材料

餐厅中使用最多最广的托盘是()。

A. 金属质

B. 木质

C. 胶木

D. 复合材料

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第4题

餐饮服务人员综合素质的最好体现是()。A. 应变能力B. 专业技能C. 推销技巧D. 团队精神

餐饮服务人员综合素质的最好体现是()。

A. 应变能力

B. 专业技能

C. 推销技巧

D. 团队精神

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第5题

煮沸消毒指的是物品在100 ℃ 的沸水中煮(),可有效杀灭微生物繁殖体。A. 8—10minB. 6—8minC. 4—

煮沸消毒指的是物品在100 ℃ 的沸水中煮(),可有效杀灭微生物繁殖体。

A. 8—10min

B. 6—8min

C. 4—6min

D. 3—5min

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第6题

轻托装盘时,通常是高物、重物在托盘()档,轻物、低物在()档。A. 里,外B. 外,里C. 左,右D. 右,左

轻托装盘时,通常是高物、重物在托盘()档,轻物、低物在()档。

A. 里,外

B. 外,里

C. 左,右

D. 右,左

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第7题

东北地区人们好客,设酒宴必先上凉茶,菜必双数(因部分地区的丧葬酒席才上奇数),最后一道菜严

东北地区人们好客,设酒宴必先上凉茶,菜必双数(因部分地区的丧葬酒席才上奇数),最后一道菜严禁上()。

A. 煎饼

B. 丸子

C. 酸菜

D. 肉汤

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第8题

鲁菜菜肴特点具有()。A. 具有“一菜一格,百菜百味”的特殊风味B. 少有复杂的合成滋味,一菜一味、

鲁菜菜肴特点具有()。

A. 具有“一菜一格,百菜百味”的特殊风味

B. 少有复杂的合成滋味,一菜一味、竭力体现原料的本味

C. 口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

D. 原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄

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第9题

()是一个特殊的工作岗位,它既是督导层又是餐厅服务的操作层。A. 主管B. 领班C. 餐厅经理D. 员

()是一个特殊的工作岗位,它既是督导层又是餐厅服务的操作层。

A. 主管

B. 领班

C. 餐厅经理

D. 员工

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第10题

客人来到餐厅后,迎宾员首先应热情问候客人,确认客人的(),然后引领客人到位。A. 身份B. 官衔C.

客人来到餐厅后,迎宾员首先应热情问候客人,确认客人的(),然后引领客人到位。

A. 身份

B. 官衔

C. 姓名

D. 预订

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