餐饮服务人员综合素质的最好体现是()。

煮沸消毒指的是物品在100 ℃ 的沸水中煮()，可有效杀灭微生物繁殖体。

A. 8—10min

B. 6—8min

C. 4—6min

D. 3—5min

轻托装盘时，通常是高物、重物在托盘()档，轻物、低物在()档。

A. 里，外

B. 外，里

C. 左，右

D. 右，左

东北地区人们好客，设酒宴必先上凉茶，菜必双数(因部分地区的丧葬酒席才上奇数)，最后一道菜严禁上()。

A. 煎饼

B. 丸子

C. 酸菜

D. 肉汤

鲁菜菜肴特点具有()。

A. 具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味

B. 少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味

C. 口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

D. 原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

()是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。

A. 主管

B. 领班

C. 餐厅经理

D. 员工

客人来到餐厅后，迎宾员首先应热情问候客人，确认客人的()，然后引领客人到位。

A. 身份

B. 官衔

C. 姓名

D. 预订

当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于()服务的范畴。

A. 功能

B. 细微

C. 超前

D. 心理

分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下()以示菜肴的宽裕。

A. 1/2

B. 1/5

C. 1/10

D. 1/15

餐厅预订的工作流程正确的是()。

A. 问候客人——接受预订——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理

B. 问候客人——了解需求——接受预订——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理

C. 接受预订——问候客人——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理

D. 问候客人——了解需求——接受预订——预订记录汇总-——预订通知——预订变更处理

()是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。

A. 总经理对服务是否满意

B. 质检部对服务是否满意

C. 领导对服务是否满意

D. 客人对服务是否满意