怪味是（)菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

宰杀牛蛙一般采用( )的方法。

A.摔死

B.烫死

C.闷死

D.呛死

虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行( )处理。

A.浸泡

B.腌制

C.制嫩

D.除水

最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

此题为判断题(对，错)。

烧扒法在原料方面应选择( )原料。

A.无骨

B.片形

C.圆形

D.有骨

E.扁形

宴席的上菜顺序包括( )。

A.先主后次

B.先咸后甜

C.先荤后素

D.先淡后浓

E.先高档后低档

松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸( )次完成。

A.1

B.2

C.3

D.4

桂花糖藕的桂花应在( )加入。

A.和糯米一起

B.煮藕时

C.改刀后蒸制时

D.调制卤汁时

京都排骨酱中用到的水果包括( )。

A.苹果

B.菠萝

C.草莓

D.香蕉

此题为判断题(对，错)。