下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（)。A.促进体内钙和磷的代谢B.延缓衰老和记忆力减退C.

黄豆中的蛋白质属于( )。

A.完全性蛋白质

B.半完全性蛋白质

C.不完全性蛋白质

D.劣质蛋白质

重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式( )或欧式花圆盘。

A.圆形银盘

B.白瓷圆盘

C.大镜盘

D.方形瓷盘

在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。

A.温度越高、时间越长

B.温度越高、时间越短

C.温度越低、时间越长

D.温度越低、时间越短

“sponge cake”是指( )。

A.沙蛋糕

B.天使蛋糕

C.海绵蛋糕

D.奶酪蛋糕

香料的英文名称为( )。

A.Sugar

B.Spice

C.Malt

D.Milk

清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和( )方便的地方。

A.开关

B.供水及排水

C.安装移动

D.餐具放置

果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。

A.所需的模具

B.所需的温度

C.所需的时间

D.所需的湿度

不属于包装材料污染的有毒物质是( )。

A.印刷品上的油墨

B.陶瓷容器中的铅

C.石蜡中的多环芳烃

D.粮仓中的放射线元素

标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径( )厘米之间。

A.30～35

B.15～20

C.20～25

D.25～30

在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

A.轻柔

B.缓慢

C.迅猛

D.均匀有力