题目内容
（请给出正确答案）
关于烟酸，以下叙述正确的是______。
A 苏氨酸在体内可转换为烟酸
B 玉米中的烟酸是结合型，不能被机体吸收利用，如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸
C 色氨酸在体内可转换为烟酸
D 动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富
E 烟酸是葡萄糖耐量的组成成分
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第3题
“贴壳蛋”的主要原因是细菌造成______。
A 蛋黄系带松弛和断裂
B 蛋黄分解和散开
C 蛋清和蛋黄分开
D 蛋壳受到破坏
E 气室变小
第4题
鱼类脂肪主要是______。
A ω—3不饱和脂肪酸
B ω—6不饱和脂肪酸
C ω—3α—亚麻酸
D EPA和DHA
E ω—6花生四烯酸
第6题
与谷类食物比较，豆类食物的营养特点为______。
A 蛋白质含量较高
B 脂肪含量较高
C 淀粉含量较高
D 支链淀粉为主
E 直链淀粉为主
第7题
下列哪些说法是正确的______。
A 维生素D缺乏以北方高发
B 地方性氟病主要病因为氟摄入过量
C 癞皮病是由维生素B6缺乏引起的
D 维生素C缺乏可引起巨幼红细胞贫血
E 以上均正确
第8题
N—亚硝基化合物的前体包括______。
A 硝酸盐
B 亚硝酸盐
C 胺类
D 碳酸盐
E 硫酸盐
第9题
易引起缺氧症状的食物中毒包括______。
A 木薯
B 苦井水
C 有机磷农药
D 蔬菜中的硝酸盐
E 河豚鱼
第10题
关于鱼类营养特点的描述正确的有______。
A 鱼类蛋白质含量平均18%左右
B 鱼类脂肪含量平均5%左右
C 鳕鱼含脂肪最低，在1%以下
D 河鳗脂肪含量最高，达10.8%
E 鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
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