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[判断题]

猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料，采用的是同质相配的方法。()

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第1题

猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料，采用的是同质相配的方法。（）

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第2题

猪肚头与鸭肫用做油爆双脆的原料，采用的就是同质相配的方法。（）

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第3题

猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料，采用的是同质相配的方法。（)

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第4题

将（）两种原料组配在一起制成菜肴“油爆双脆”后都具有爽脆的口感。

A.猪肚鸭肫

B.猪肚鸭肝

C.猪肚头鸭肫

D.猪肚头鸭肝

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第5题

“油爆双脆”所用的原料是猪肚头和鸡胗（）

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第6题

“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒而制作形成的。（)

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第7题

将______两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。

A.猪肚、鸭肫

B.猪肚、鸭肝

C.猪肚头、鸭肫

D.猪肚头、鸭肝

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第8题

将（）两种原料组配在一起,经爆制后,都具有爽脆的口感。

A.猪肚、鸭肫

B.猪肚、鸭肝

C.猪肚头、鸭肫

D.猪肚头、鸭肝

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第9题

厨师王师傅要制作“油爆双脆”，准备猪肚头、猪肝、精盐、酱油、清汤、料酒、香菜末、胡椒面、芝麻油等。请问：（1)该菜系属于四大菜系的哪个菜系？（2)该菜系的主要特点是什么？

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第10题

()与猪肚头称为“双脆”，可制作名菜“油爆双脆”。

A.鸡肝

B.鸡腰

C.鸡胗

D.鸡心

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第11题

下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

A.鲫鱼炖豆腐

B. 汤爆双脆

C. 鸡丝掐菜

D. 油爆两样

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