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[主观题]

直接发酵法的优点是操作简单、（)、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.

直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

A.发酵温度高

B.发酵湿度低

C.发酵时间长

D.发酵时间短

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第1题

面包中使用的糖多为()。

A.饴糖

B.白砂糖

C.蜂蜜

D.葡萄糖

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第2题

为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。

A.柔软性

B.酥松性

C.起泡性

D.黏结性

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第3题

黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较()的脂肪。

A.浑浊

B.纯净

C.洁白

D.单纯

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第4题

油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。

A.起酥油

B.氢化油

C.植物油

D.猪油

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