加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。
A.环境
B.设备
C.器具
D.加工人员
A.环境
B.设备
C.器具
D.加工人员
第1题
食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括____
A.生熟分开。
B.控制温度和时间。
C.保持清洁。
D.杀灭微生物。
第2题
凉菜易引起食物中毒的原因包括____
A.营养丰富、水分含量高,适合细菌生长繁殖。
B.制作后非即时使用。
C.与工具、容器和操作人员的手接触机会多,极易受到污染。
D.食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
第4题
细菌性食物中毒的预防原则_____。
A.防止食物受到细菌污染
B.控制细菌生长繁殖
C.杀灭病原菌
D.控制加工量
第5题
食品从业人员的工作服要求_____。
A.应穿戴清洁的工作服
B.应做到定期更换
C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域
D.每名从业人员至少应有四套工作服
第7题
工器具与设备接触食品表面的材质应是_____。
A.无毒、无异味
B.耐腐蚀
C.不易发霉
D.符合卫生标准
第8题
控制细菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷却
B.饭菜加工后2小时内食用
C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻
第9题
细菌性食物中毒的特征为: 。
A.在集体用膳单位常呈爆发起病,发病者与食入同一污染食物有明显关系;
B.潜伏期短,突然发病,临床表现以急性胃肠炎为主,肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主;
C.病程较短,多数在2-3日内自愈;
D.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同,分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
第10题
清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的操作过程。
A.原料
B.工具
C.设备
D.设施
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