食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括____

凉菜易引起食物中毒的原因包括____

A.营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。

B.制作后非即时使用。

C.与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。

D.食用前不再有加热杀灭细菌的机会。

含有_____的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。

A.肉

B.奶

C.蛋

D.蔬菜

细菌性食物中毒的预防原则_____。

A.防止食物受到细菌污染

B.控制细菌生长繁殖

C.杀灭病原菌

D.控制加工量

食品从业人员的工作服要求_____。

A.应穿戴清洁的工作服

B.应做到定期更换

C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域

D.每名从业人员至少应有四套工作服

食品中含有_____属于物理性危害。

A.金属

B.病毒

C.碎骨

D.农药

工器具与设备接触食品表面的材质应是_____。

A.无毒、无异味

B.耐腐蚀

C.不易发霉

D.符合卫生标准

控制细菌繁殖的措施包括____

A.熟食快速冷却

B.饭菜加工后2小时内食用

C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

细菌性食物中毒的特征为: 。

A.在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系;

B.潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主;

C.病程较短，多数在2-3日内自愈;

D.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。

清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的操作过程。

A.原料

B.工具

C.设备

D.设施

手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是_____。

A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜

B.加工非直接入口食品后，再进行备餐

C.在加工场所进食、饮水或吸烟

D.以上都不是