控制细菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷却
B.饭菜加工后2小时内食用
C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻
A.熟食快速冷却
B.饭菜加工后2小时内食用
C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻
第3题
细菌性食物中毒的特征为: 。
A.在集体用膳单位常呈爆发起病,发病者与食入同一污染食物有明显关系;
B.潜伏期短,突然发病,临床表现以急性胃肠炎为主,肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主;
C.病程较短,多数在2-3日内自愈;
D.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同,分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
第4题
清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的操作过程。
A.原料
B.工具
C.设备
D.设施
第5题
手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是_____。
A.加工非直接入口食品后,再加工冷菜
B.加工非直接入口食品后,再进行备餐
C.在加工场所进食、饮水或吸烟
D.以上都不是
第6题
食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括____
A.无毒无异味,避免食品受到污染
B.耐用,可以反复清洁
C.不透水,利于用水清洗
D.浅色,便于辨别污垢
第7题
贮存时避免交叉污染的措施有_____。
A.食品贮存应分类分架
B.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
C.冷库内部同时存放食品原料和成品
D.冰箱内尽量存放多的食品
第9题
常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭状芽胞杆菌
B.蜡样芽胞杆菌
C.乳酸杆菌
D.大肠杆菌
第10题
食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求_____。
A.穿戴清洁的工作服
B.有腹泻时不得上岗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指
D.戴工作口罩
第11题
以下说法正确的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作
B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
C.不能穿戴工作服走出食品加工场所
D.工作服应做到定期更换
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