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餐饮服务单位的法定职责包括()。
A.建立健全食品安全管理制度
B.组织从业人员参加食品安全培训
C.配备专兼职食品安全管理人员
D.建立从业人员健康档案
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A.建立健全食品安全管理制度
B.组织从业人员参加食品安全培训
C.配备专兼职食品安全管理人员
D.建立从业人员健康档案
第1题
大型餐馆厕所的设置要求包括:()。
A、厕所不设在食品处理区内
B、厕所采用水冲式
C、厕所须设有效排气装置,有适当照明
D、厕所排污管道可以与食品加工操作场所的排水管道相连
第6题
餐饮服务单位在使用食品添加剂时,下列哪些是必须遵守的使用原则?()
A、保持或提高食品本身的营养价值
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性
D、掩盖食品腐败变质
第7题
餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时,应按照哪些要求操作:()。
A、加工前认真检查,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得进行加工
B、原料、半成品应该分开放置,成品应有专用存放场所,避免受到污染
C、为使原料彻底烤熟,应让原料直接接触火焰
D、应避免食品直接接触火焰
第8题
餐饮服务单位对生食海产品加工时,应符合哪些加工要求()。
A、加工前认真检查,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得进行加工
B、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染
C、加工后的生食海产品应放置在密闭容器内冷藏保存
D、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求
第9题
下列对于餐饮具的消毒操作,描述正确的是()。
A、使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的温度等条件贮存
B、严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解
C、配好的消毒液定时更换,一般每4个小时更换一次
D、应使消毒物品完全浸没于消毒液中
第10题
有下列情形之一的,发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》()。
A、《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的,或者延续申请未被批准的
B、餐饮服务提供者依法终止的
C、《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的
D、餐饮服务提供者主动申请注销的
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